一口に「酢」と言っても、穀物酢、大麦黒酢、りんご酢、果実酢、醸造酢、合成酢、バルサミコ酢・・・と、その種類は実に様々です。
このサイトでは、それら酢の中でももろみ酢に焦点を当てて紹介・説明していきたいと思います。
もろみ酢の主な製造地は沖縄です。
沖縄の名産品のひとつである泡盛を作る際にできる、「カシジェー」と呼ばれるもろみがもろみ酢の原材料です。
沖縄ではそのカシジェーを昔から豚を始めとした家畜に餌として与えていました。
酢は体に良いことで知られていますから、その習慣もなんだか納得できますね。
ちなみに、カシジェーを与えて育てられた豚は、豚肉としても品質が良く、美味しいことで知られています。
もろみ酢が注目されるようになったのは、そういった流れからでもあります。
他の一般的な酢の場合、その主な成分は酢酸です。
しかしもろみ酢はそれらとは異なっており、主な成分となっているのはクエン酸。
そのため、他の酢にありがちなツンとくる刺激臭は和らいでおり、代わりにほのかな甘みやまろやかさ、それにコクや旨みがもろみ酢の特徴です。
同じ原料から作られる酢でも、発酵などが違うともろみ酢ではなく粕酢となります。
こちらはもろみ酢に比べて褐色なのと、独特な香りが特徴。
もろみ酢の多くはドリンクとして販売されています。
スポーツ飲料に見られるクエン酸の清涼飲料水は皆さんも良くご存じでしょう。
ダイエット効果も非常に注目されていますよね。
もちろん、もろみ酢そのものも販売されていますので、機会があったら是非料理に使ってみてください。
他の酢とは違ったコクや旨みが出ますし、クエン酸をたくさん取り入れられるので、その点でもお勧めです。